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鸡蛋灌饼的做法?-环球热闻

来源:南方养生网    时间:2023-05-15 13:38:45


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1.首先,我们准备面粉200克,用40毫升的开水烫三分之一的面,剩余的www.nfysw.com面粉用80毫升的清水和面,搅拌至没有干面粉后把两种面揉在一起,用这种方法和出的面柔软又不失劲道。

2.揉好之后,在上面均匀淋上植物油,植物油能使做出的饼更加柔软,凉了也不会硬,搓揉2分钟左右,把面团揉光滑用锅盖盖住,密封饧面15分钟,让面筋松弛这样面团会更加柔软有延展性。

3.饧面的时间,我们准备油酥,准备面粉50克,锅内加入植物油40毫升,油温升至7成热时起锅,把热油浇在面粉上,搅拌成粘稠的油酥,静置晾凉备用,油酥能够隔离面饼,是面饼分层鼓泡的关键。

4.15分钟以后,我们在案板上撒上底面,把饧好的面团取出,不要揉面直接搓成长条,揉面容易起筋破坏延展性,下3到4个面剂子在把面剂子摁扁,擀成圆形的面皮。

5.在面皮中间放入适量油酥,边缘不要沾上油酥,不容易捏紧像包包子那样把开口收紧,多余的面压实防止漏气,漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯,封口面朝下放在案板上,用细布盖住再松弛5分钟,这样更容易擀开不易破皮。

6.饧面的时间,我们准备馅料,准备洗净的韭菜几根,也可以换成小葱或者蒜苗,切成碎末放入盆中,打入四个鸡蛋,加入食盐2克,搅拌均匀备用。

7.我们把饧好的生坯取出,正反面都要摁一下,把生坯摁扁,轻轻的朝各个方向擀成圆形的薄饼,这样更容易把油酥擀均匀,方便鼓泡分层,一定不能把皮擀破,破皮的话 饼就鼓不起来了。

8.饼坯做好之后,我们开始烙制,起锅开小火均匀刷上植物油,油温五成热时把饼坯放入锅中,烙制30秒钟,饼边缘变色以后,在上面淋一层植物油,锁住饼的水分使内部更加柔软。

9.然后我们把饼翻过来,这时饼像充气的气球一样,越鼓越大,我们在饼皮上戳一个洞,把蛋液倒在里面,然后把饼翻过来烙1分钟,蛋液全部定型以后再次翻面,烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。

我们在饼皮上刷上自己喜欢的蘸酱,裹上生菜叶,夹上火腿或者午餐肉更加美味,我们可以把饼坯提前做好,用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏保存,什么时候想吃随时做非常的方便快捷。

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