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下厨房烘焙面包的做法大全 下厨房烘焙 当前最新

来源:城市网    时间:2023-05-19 12:21:03

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1、海绵蛋糕全攻略  自己试着用烤箱做海绵蛋糕,失败6次,几欲吐血,终于第7次获得成功。


(资料图)

2、现总结攻略如下,以飨同好。

3、  1.器械:除烤箱外,一定要有电动打蛋器,否则想要手动打发全蛋,难度太大了,至少对我来说不可想象。

4、  2.配方:小量配方是,鸡蛋2个,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黄油)15克;大量的配方是鸡蛋5个,其余基本上就是小剂量配方的2倍量。

5、注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉,高筋粉与淀粉的比例大概4:1。

6、配方中面粉其实可以更多些,关系不大,关键的关键是鸡蛋和糖的比例,几乎是2:1,这个是不能动的,糖可以再多点,但却不能少,万不可私自消减糖的比例,否则出来的就是铁饼啦。

7、  3.流程  3.1 打发:由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着,低温的鸡蛋很难打发,所以要准备两个盆,一大一小,在把鸡蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往里滴5-10滴醋,以利打发。

8、大盆里倒入部分温水,我直接就是用的开水,然后把小盆坐入大盆里,用电动打蛋器高速档开始打发。

9、如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿,避免蛋液给烫熟了。

10、我一般要打发十几分钟以上,打发好的标准是,手指粘上蛋液提起来,几乎不往下滴,在蛋液里画个图案,也不会消失,就算打发成功了,另外,打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍;  3.2 混合:打发好全蛋后,标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内,每筛入一次后,拌匀,注意是上下搅拌,不是大范围转圈搅拌,动作要轻。

11、我手里没筛子,就用手抓面粉扬上去,这个关系不大。

12、拌匀后,挖出一些放入装油的碗中,拌匀,然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中,拌匀。

13、  3.3 烤制:将烤箱打到160度预热5分钟,将模具内部抹上油以利脱模。

14、然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱预热好后,将模具放入烤箱中层,时间暂定20分钟。

15、关于烤制的时间,这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关,还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关,不好一概而论。

16、其实可以自己判断。

17、一般最少都要15分钟,从15分钟后,就可以用牙签插入蛋糕,看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液,如果没有那就行了。

18、我一般是看看熟了,就将烤箱断电,也不开门,就放烤箱里烘着,凉了,拿出来脱模就成了。

相信通过下厨房烘焙这篇文章能帮到你,在和好朋友分享的时候,也欢迎感兴趣小伙伴们一起来探讨。

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